Ravioli al fegato di rana pescatrice e... per me l'esperienza del quinto gusto è fatta e fortunatamente è finita.
Mi ripeto spesso che per dire "non mi piace" si deve assaggiare, ma ho la fortuna di un ottimo olfatto e di una buona conoscenza delle materie prime e di solito conosco l'esito del giudizio prima dell'assaggio.
Prediligo gusti delicati ed equilibrati, questo non significa che non si possa esagerare con alcuni aromi, ma i miei piatti rispettano il mio equilibrio artistico e preferisco assaporare gli altri quattro gusti, giocare ed azzardare, sperimentare e rinnovarmi, ma senza distogliere l'attenzione dal mio buon gusto solo per seguire una moda.
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