la cena di Babette

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Chef a Domicilio

domenica 21 aprile 2013

Spaghetti alla carbonara

Oggi per la ricorrenza della fondazione di Roma facciamoci un bel piatto tipico della cucina romana, ma rivisitato a modo della rana testarda, perchè io non amo l'uovo troppo crudo, ma nonostante questo la mia carbonara resta estremamente cremosa.



Tempo di Preparazione: 15'
(per 4 persone)

INGREDIENTI:
350 g di spaghetti 
3 uova (medie) 
3 cucchiai di latte
Guanciale qb
Parmigiano Reggiano qb
Sale qb
Olio EVO qb
Pepe (facoltativo per me ma onestamente ci vuole)

PROCEDIMENTO:
Metti a bollire l'acqua salata precedentemente qb.
In una ciotola sbatti con la frusta le 3 uova medie con 3 pizzichi di sale, unisci i 3 cucchiai di latte, il Parmigiano Reggiano qb.
In un padellino con un filo d'olio metti a bruscare il guanciale sino a renderlo croccante, (pochissimo olio perchè il grasso del guanciale sciogliendosi frigge anche da solo).
Appena l'acqua bolle metti la pasta e fai cuocere al dente, scolala e mettila nel wok dove va aggiunto il composto sbattuto e il guanciale croccante, passa il wok sul fuoco pochi secondi girando il tutto, (con il calore della pasta il composto inizia a solidificarsi, fai attenzione a non asciugare il condimento lasciandolo troppo sul fuoco).
Servi immediatamente.
ATTREZZI:
Tagliere e coltello, padellino, wok , pentola e scolapasta, ciotola, frusta, cucchiaio, mestolo e forchetta.
IMPIATTAMENTO: Servi su piatto di vetro trasparente o di ceramica bianca o testadimoro creando con il mestolo e la forchetta un nido al centro del piatto, spolvera con del pepe, (facoltativo per me ma onestamente ci vuole).