Filetto di manzo alle erbe aromatiche

Tempo di Preparazione: 20'

INGREDIENTI:

Per 4 persone

4 fette di filetto di manzo

4 fettine di lardo di colonnata

un mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, erba cipollina)

olio EVO

sale

pepe rosa
Glassa di aceto balsamico ( per l'impiattamento)

PROCEDIMENTO:

Lava e asciuga le erbe aromatiche, tritale con un coltello o con una mezzaluna e mettile in un piatto. Unisci poco sale, e il pepe macinato con il mortaio (finissimo), aggiungi 2 cucchiai di olio EVO.

Passa i filetti nel miscuglio di erbe e olio, avvolgi il bordo di ciascun filetto con una fettina di lardo di colonnata e fissala con uno spago da cucina.

Sistema la carne sulla padella e cuocili 5-6 minuti per parte, girandoli con una paletta senza mai bubare la carne che deve trattenere i liquidi. Servili caldi.

ATTREZZI:

Coltello o mezzaluna, tagliere, paletta, piatto, padella antiaderente, mortaio, cucchiaio.


IMPIATTAMENTO:
Su un piatto bianco posizionalo al centro e fai un giro d'olio EVO intorno al filetto, non sopra e una spolverata di erbe aromatiche tritate sempre intorno. 
Da un lato del piatto fai tre puntini con la glassa di aceto balsamico.