la cena di Babette

la cena di Babette
Chef a Domicilio

martedì 21 maggio 2013

Inizia lo stage da Chef

Eccomi arrivata, non so se te ne avevo parlato, ma ho finito il corso da Chef, il più impegnativo tra quelli che ho frequentato, oggi inizia il mio stage di formazione a Roma,  la location è un fiore all'occhiello delle strutture di ristorazione e lo Chef non è da meno, te ne parlerò, prima voglio ambientarmi per raccontarti tutto al meglio. Voglio però farti vedere la location, troppo bella....


....ti racconterò!

lunedì 13 maggio 2013

Ciao Alberto... buon viaggio!

Oggi dedico il post ad uno dei miei mentori, a mio zio Alberto che oggi è partito per un viaggio di sola andata, ma mi ha lasciato tanto.
Grande studioso di gastronomia e grande Chef ha condiviso con me senza segreti le sue ricette, i suoi trucchi e il suo sapere, mi ha supportato in avventure culinarie come io ho supportato e sopportato le sue manie da Chef.
Grazie Alby ti voglio bene!


domenica 5 maggio 2013

Mariconde modenesi

Oggi non ho voglia di uscire a fare la spesa e se ti va ci cimentiamo in un piatto povero del mantovano.
Le "mariconde", polpette di pane legate con uovo e burro aromatizzate con noce moscata e Grana Padano grattugiato... ingredienti che abbiamo sicuramente in casa.



Tempo di Preparazione: 30'
(Le dosi non esistono perchè sono dettate dalla disponibilità degli ingredienti presenti in casa, ci regoleremo da soli, mano mano che impastiamo).
INGREDIENTI:
Brodo  
Pane raffermo (togliendo la crosta)
Uova
latte
Grana Padano grattugiato
Sale 
Pepe 
Noce moscata
Erba cipollina (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Taglia il pane raffermo a fettine togliendo la crosta e mettilo in una ciotola bagnandolo con del latte per farlo ammorbidire, lascia riposare. 
Sbatti in una ciotola le uova.In una casseruola sciogli del burro a fuoco basso e unisci il pane scolato dal latte e sbriciolato, mescola a fuoco basso sino a far evaporare tutto il liquido.
Togli dal fuoco e aggiungi le uova sbattute, sale, pepe, Grana Padano grattugiato, noce moscata, impasta il tutto e lascia riposare l'impasto che deve risultare molto denso.
Fai riposare l'impasto.
Metti a scaldare il brodo preparato precedentemente. 
Appena il brodo inizia il bollore, fai cadere con un cucchiaio all'interno delle noci di impasto e lascia che cuociano 6' circa.
Togli dal fuoco e servi.
Aggiungi se vuoi in ogni piatto un pizzico di erba cipollina tritata.

ATTREZZI:
2 Casseruole, coltello e tagliere, 2 ciotole, cucchiaio, mestolo e forchetta.
IMPIATTAMENTO: Servi in ciotole rustiche.