la cena di Babette

la cena di Babette
Chef a Domicilio

mercoledì 31 ottobre 2012

Aspettiamo la fine dell'uragano

Mi sembra doveroso e rispettoso aspettare la fine di quest'emergenza per pubblicare la Miniguida NY.
Da domani ricomincieremo comunque a cucinare insieme, ho tante nuove ricette da condividere con te.

lunedì 29 ottobre 2012

Miniguida per sopravvivere a New York


Domani, pubblicherò sul blog, una miniguida per sopravvivere a New York, la troverai in "Briciole di saggezza", consigli e indicazioni per sopravvivere agli inconvenienti più comuni.
Una guida ironica per superare con un sorriso i piccoli intoppi di viaggio!

sabato 20 ottobre 2012


Eccomi alla scoperta di New York, pronta ad assaggiare hot dog, hamburger, anelli di cipolla fritti, enormi bistecche, per non parlare del burrito di pollo e... ti racconterò tutto al mio ritorno, ma se riesco anche prima.
A presto, non vedo l'ora di cucinare qualcosa con te ispirandomi ai piatti che mi sono piaciuti di più.

domenica 14 ottobre 2012

Pliny the Younger


Il Beer Advocate, rivista specializzata del settore, ha assegnato il titolo di birra migliore del mondo alla Pliny The Younger, etichetta nata nell'azienda californiana Russian River Brewing Company.
Da questa birreria è nata questa birra con tripla IPA (India Pale Ale), grazie all'impiego di una quantità di luppolo superiore a quella prevista.
Il titolo non è stato assegnato solo grazie alla valutazione degli esperti redattori del Beer Advocate: sono gli stessi utenti che con voti incredibili da 4.98/5 reputano la Pliny "la migliore birra mai bevuta".

Pliny the Younger, creata dalla Russian River, è una India Pale Ale in versione americana. La India Pale Ale, birra molto alcolica, nasce alla fine dell`Ottocento come bevanda per i soldati inglesi stanziali in India.
Poi, India Pale Ale arriva negli States, dove viene realizzata con luppoli autoctoni, che le danno un sapore più deciso di quello della "IPA" britannica.
La Russian River nasce per volontà di Vinnie Cilurzo che ha imparato a distillare la birra in casa da solo a 18 anni.
Proprio la Russian River ha deciso di limitarne la distribuzione, quindi se vorrai gustare Pliny the Younger dovrai recarti al pub della Russian River, accanto allo stabilimento a 725 4th Street Santa Rosa, CALIFORNIA 95404.

sabato 13 ottobre 2012

Pane a lievitazione naturale


Tempo di Preparazione: 2 giorni circa
(Metodo a 2 lievitazioni)

INGREDIENTI:
(per 1 filoncino)

100 gr pasta madre
1,3 kg farina 00
600 gr acqua

PROCEDIMENTO:
Impasta in una ciotola grande 100 g di pasta madre con 100 g di farina 00 e con 50 g di acqua e un pizzico di zucchero. Lascia lievitare per una notte intera a temperatura ambiente nella ciotola coperto con un canovaccio.
Dopo 12 ore circa prendi il primo impasto e unisci 1,2 kg di farina 00 e circa 550 g di acqua in cui avrai sciolto 20 g di sale. 
Lascia lievitare per circa 20 ore.
Rivesti la teglia o leccarda con la carta da forno e disponici sopra  l'impasto a formare il filoncino.
Preriscalda il forno a 200°.
Inforna a 200°C spruzzando spesso nei primi minuti con dell'acqua per crare vapore. Dopo 10 minuti, portare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 50 minuti.
Sforna e aspetta almeno 30'.
ATTREZZI:
Ciotola grande, carta da forno, teglia o leccarda, canovaccio.

IMPIATTAMENTO: servi su un tagliere di legno tiepido.

martedì 9 ottobre 2012

Uova sode con tonno e maionese



Tempo di Preparazione: 20'
(più il tempo di raffreddamento)

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

4 Uova sode
Sale qb
Maionese
Tonno in lattina all'olio di oliva
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Erba cipollina fresca tagliata a rondelline (facoltativa)
Capperi sotto sale (facoltativi)
PROCEDIMENTO:
Sbuccia le uova sode e tagliale a metà (lato lungo), togli i tuorli e mettili in una ciotola, stando ettenta/o a non rompere gli albumi.
Nella ciotola mescola con una frusta i tuorli sodi con maionese e tonno, sale qb, la quantità dipende dai gusti.
Mescola sino a creare un composto omogeneo e cremoso.
Mettilo in un saccapoche o con un cucchiaino riempi lo spazio del tuorlo negli albumi sodi.
Se vuoi spolvera con un pò di prezzemolo tritato o con erba cipollina tagliata ad anellini, o se vuoi un sapore mediterraneo più deciso posizionaci sopra un cappero dissalato (sciacquato dal sale).

ATTREZZI:
Pentolino (per le uova sode), saccapoche o cucchiaio, ciotola, frusta, tagliere e coltello.

IMPIATTAMENTO: Servi se vuoi con una fresca e croccante insalatina o con delle olive nere.

lunedì 8 ottobre 2012

TRAMIN GEWURZTRAMINER 2011


Di intenso e luminoso colore giallo-paglierino, questo vino sprigiona note fragranti che sanno di petali di rosa, cannella, frutti tropicali maturi e garofani. Ottimo con formaggi stagionati e i patè de fois gras.

 TRAMIN GEWURZTRAMINER 2011 0,75 Lt. PREZZO: da € 9,50 a € 12,50

domenica 7 ottobre 2012

Torta di pere con ricotta e cioccolato fondente



Tempo di preparazione: 80' 
 INGREDIENTI: 
100 g di zucchero 
100 g di burro
2 uova 
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1 kg. di pere
50 g di burro
zucchero a velo
sale 
250 gr ricotta vaccina 
30 gr scaglie di cioccolato fondente
Succo di limone.
PROCEDIMENTO:
Fai sciogliere il burro in un tegamino a fuoco basso, fai raffreddare e mescolalo con 100 g di zucchero e le uova intere sbattute; aggiungi la farina con il lievito e un pizzico di sale, in modo da ottenere un impasto piuttosto fluido.
Imburra una teglia tonda diametro 24 cm e versaci l’impasto.
Incorpora le scaglie di cioccolato fondente nella ricotta e forma delle piccole quenelle che farai cadere nell'impasto. 
 Sulla superficie appoggia le pere, precedentemente lavate, sbucciate e tagliate  a fettine sottili, irrorate con succo di limone e acqua per non farle ossidare lasciandole in una grossa ciotola.
Cospargi la superficie con un po’ di zucchero a velo.
Inforna a 180° per 40' circa,
( fai la prova con la lama di un coltello o con lo stecchino).
Lascia raffreddare.
ATTREZZI:
2 ciotole grandi, 1 teglia diametro 24 cm, frusta elettrica o non, grattugia a scaglie medie (per fare le scaglie di cioccolata), 2 cucchiai (per fare le quenelle)
IMPIATTAMENTO:
Servila su un'alzatina di cristallo spolverata nuovamente con lo zucchero a velo.

sabato 6 ottobre 2012

Trifle alle creme con banane



Tempo di preparazione: 40' 
(+ 120' in frigorifero prima di servire)

INGREDIENTI: 
( Per 6/8 persone)

Savoiardi o Pan di Spagna
1 Lt Latte intero
Scorza (o buccia) di limone intera
140 gr farina "00"
300 gr Zucchero
1 bustina di vanillina
20 gr Cacao amaro in polvere
8 Tuorli d'uovo
Banane qb
Alchermes qb
Cioccolato fondente qb

PROCEDIMENTO: Procedi a fare la crema pasticciera, una bianca e una al cioccolato:
Dal litro di latte togline un bicchiere  da 125 cl circa, e tienilo da parte, ti servirà in seguito per stemperare le creme.

PER LA CREMA BIANCA:
In una ciotola metti 4 tuorli d'uovo, 1/2 bustina di vanillina, 150 gr di zucchero, 70 gr farina "00", scorza di limone, ammalgama gli ingredienti e comincia a versarci il latte, appena il composto liquido risulta omogeneo, mettilo sul fuoco e mescola sino all'addensarsi del composto.

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
In una ciotola metti 4 tuorli d'uovo, 1/2 bustina di vanillina, 150 gr di zucchero, 70 gr farina "00", cacao amaro in polvere, scorza di limone, ammalgama gli ingredienti e comincia a versarci il latte, appena il composto liquido risulta omogeneo, mettilo sul fuoco e mescola sino all'addensarsi del composto.

Allunga le creme con 1/2 bicchiere di latte freddo ciascuna, mescola e lascia raffreddare.
Nella ciotola di vetro per la presentazione, disponi uno strato di savoiardi spezzettati (o una fetta di pan di spagna) e spruzza lo strato con l' Alchermes.
Sui lati della ciotola di vetro posiziona un giro di banane (precedentemente tagliate a rondelle e irrorate col succo di limone e acqua per non farle annerire), versa le creme alternandole a strati di savoiardi o pan di spagna o nell'ordine che più ti piace.
Sui bordi della ciotola crea il disegno che preferisci.
Metti a raffreddare in frigo per un paio d'ore.
Prima di servire, con la grattugia a scaglie grandi cospargi la superficie di riccioli di cioccolata e fettine di banana.

ATTREZZI: 
2 Ciotole, frusta, 2 cucchiai, grattugia a scaglie grandi o pelapatate, ciotola vetro trasparente.

IMPIATTAMENTO:
Servila in una ciotola di vetro trasparente con scaglie di cioccolato fondente e rondelle di banana, io spesso uso la grattugia a scaglie grandi per le scaglie di cioccolata.


giovedì 4 ottobre 2012

Tortino di risotto allo zafferano con mascarpone e funghi champignon




Tempo di Preparazione: 35'

INGREDIENTI:
(per 2 persone)
  • 200 g di funghi champignon
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 1 scalogno
  • 160 g di riso
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di mascarpone
  • sale
  • 30 g di Parmigiano Reggiano
  • Prezzemolo fresco (per decorare) 
PROCEDIMENTO:
Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e affettali. Scalda il brodo in un pentolino. In una pentola metti 2 cucchiai di olio EVO, trita grossolanamente lo scalogno e fallo rosolare nell'olio a fiamma media. 
Quando si sarà ben dorato aggiungi un cucchiaio di brodo e fai proseguire la cottura per 5' circa.  Aggiungi altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Unisci il riso e fallo tostare per 2'. 
Aggiungi 4-5 mestoli di brodo bollente e lascia cuocere il tempo di cottura per il tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continua la cottura unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto senza lasciare che il composto si asciughi troppo. A metà cottura aggiungi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo.
Mentre il risotto finisce di cuocere, metti in una padella il restante olio EVO e l'aglio spellato.  Quando l'aglio è ben dorato toglilo ed aggiungi i funghi, scotta a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungi un cucchiaio di brodo, un pizzico di sale e prosegui la cottura qualche minuto fino ad asciugare il fondo di cottura. Togli i funghi dal fuoco e tienili in caldo.
Trascorso il termine di cottura del riso manteca con il Parmigiano ed il mascarpone, tenendone da parte poco per decorare, aggiusta di sale, togli dal fuoco e copri per un minuto.
ATTREZZI:
Pentola, pentolino, padella,cucchiaio, tagliere e coltello.

IMPIATTAMENTO: Con il coppapasta porziona il risotto nei piatti, metti tutto sul tortino i funghi saltati in padella e decora con il restante Parmigiano Reggiano e un rametto di prezzemolo.



     

                                   




lunedì 1 ottobre 2012

La salsiccia di Pignone


In uno dei miei viaggi in Italia, ho avuto occasione di acquistare questo prodotto ottimo a Sarzana (SP) presso: "La norcineria Armando S.R.L."
Gastronomie e Rosticcerie
Via Pietro Gori, 38
19038 Sarzana (SP) 
e devo dire che appena fatta, cruda spalmata sul pane bruscato è fenomenale .
Zona di Produzione: Val di Vara, Comune di Pignone (SP).
La salsiccia di Pignone è prodotta nel laboratorio di insaccati Bordigoni, con carni suine e pancetta;
 le carni sono mondate e vengono macinate sottilmente; all’impasto viene unita una miscela formata da sale, pepe, cannella, noce moscata ed eventuali altre spezie; il composto è miscelato ed insaccato in budelli di suino; la salsiccia è poi legata con spago naturale in modo da ottenere delle salamele di 10–12 cm di lunghezza e 2-3 cm di diametro, che vengono poi poste ad asciugare.
La salsiccia di Pignone è stata inserita  nel 2003 nell’atlante regionale dei prodotti tradizionali liguri.
Gli estimatori la apprezzano cruda, spalmata sulla focaccia "fugassa"; 
è ottima anche alla griglia, tagliata a metà nel senso della lunghezza oppure in umido con fagioli borlotti  di Mangia e pomodoro o ancora sbriciolata sulla  pasta di pane e cotta al forno.