Timballo di melanzane con tagliatelle verdi

Tempo di Preparazione: 35'

INGREDIENTI:

Per 8 persone

400 gr. melanzane

basilico fresco (un mazzetto)

olio di semi 

olio EVO

1/2 kg. polpa di pomodoro

1/2 kg tagliatelle verdi ( se le usi bianche il sapore varierà leggermente ma sarà ugualmente un successo).

150 gr. provola ( dolce più delicata o piccante più decisa)

100 gr. grana 

1/2 lt. besciamella

24 pomodorini Pachino

8 foglie di radicchio

Cipolla

sale

pepe 

PROCEDIMENTO:

Metti a bollire l'acqua per la pasta e aggiungi il sale qb.

Taglia 16 fette sottili di melanzana e il resto delle melanzane tagliale a dadini;

friggile in olio di semi separatamente sia le fette che i dadini. 

Prepara un soffritto con olio EVO e cipolla aggiungi la polpa di pomodoro e il basilico tritato, sale qb.

Aggiungi alla salsa le melanzane fritte a cubetti e lascia cuocere altri 5 minuti. 

Metti la pasta a bollire e toglila dal fuoco 2 minuti prima della fine della cottura.

Fodera gli stampini ognuno con due fette di melanzana fritta incrociate.

Condisci le tagliatelle con la salsa e la besciamella, provola grattata alla julienne e pepe.

Dentro ogni stampino metti una forchettata di pasta arrotolata nel mestolo piccolo.

Richiudi le fette di melanzana a sigillare il timballo e inforna per 5 minuti a 160°C

Servili caldi.

ATTREZZI:

Pentola e scolapasta, coltello o mezzaluna, tagliere, paletta, 2 piatti, padella antiaderente, 8 stampini, grattugia per julienne, forchetta e mestolo piccolo.

IMPIATTAMENTO:

Su un piatto bianco posiziona il timballo al centro e fai un giro d'olio EVO intorno e sul timballo, una spolverata di grana sui pomodorini Pachino che hai precedentemente intagliato a croce e aperto a fiore. 

Ritaglia una foglia di radicchio e crea un disegno a tuo piacimento.