la cena di Babette

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Chef a Domicilio

giovedì 24 maggio 2012

Le dolci idee di Ciattu - La nuova rubica del blog


Da oggi nel blog c'e' una rubrica in piu'.
"Le Dolci idee di Ciattu" e' uno spazio dove potrai sfogare la tua creativita'.
Con un po' di manualita', fantasia e i consigli di mia sorella potrai divertirti a fare il pasticcere.
Buoni pasticci...


domenica 20 maggio 2012

Il ciambellone al cioccolato di Ciattu (Mongibello)



Oggi mia sorella, che ha deciso di cimentarsi nella pasticceria divertendosi con torte e pasticci decorati, ha deciso di darmi la ricetta del suo ciambellone al cioccolato o "Mongibello" come ama chiamarlo lei (dice che appena sfornato con una spolverata di zucchero a velo le ricorda le cime dell'Etna e quindi il "Mongibeddu"come lo chiamano i siciliani.)
Ti propongo la sua ricetta anche se le dosi sono approssimative perchè lei ribadisce "va ad occhio."

Tempo di Preparazione: 60'

 INGREDIENTI:

200 gr Farina tipo 00 
75 gr di Cacao amaro (preferibilmente marca Perugina)
Lievito in polvere 1 bustina
33 cl di Latte
70 gr Burro
2 Uova
200 gr Zucchero

PER LA DECORAZIONE:
Zucchero a velo o praline colorate e diavolicchi, e se volete e avete buona manualità anche pasta di zucchero

PROCEDIMENTO:
Come prima cosa metti un po' di burro circa 70 gr in un pentolino e fallo squagliare sul fuoco senza bruciarlo (semmai aggiungi un pochino di latte).
In una scodella mescola 2 uova e circa 100 gr di zucchero e aggiungi il burro.
Quindi aggiungi circa 200 gr di farina e aggiungi lo zucchero  e il latte e mescola energicamente con un cucchiaio o con la frusta sino ad amalgamare il tutto.
Infine aggiungi il cacao amaro e una bustina di lievito per dolci.
Lavora molto bene l’impasto in modo da amalgamare bene gli ingredienti 
(puoi utilizzare anche il robot da cucina); la consistenza dell'impasto non sarà troppo fluida, ne troppo solida. 
Accendi il forno a 180° per circa 20 minuti.
Imburra una teglia e versaci il composto.
Infine mettila nel forno e cuocila per 30/40 minuti a 180°
Non aprire il forno prima di 30 minuti altrimenti il ciambellone non lievita.
Quando inizi a sentire l'odore apri il forno e testa la cottura con uno stuzzicadenti o un coltellino. Quando il coltello esce asciutto il ciambellone è pronto.

ATTREZZI:
Ciotola grande, pentolino, cucchiaio, (robot da cucina facoltativo), frusta, teglia per dolci,
stuzzicadente o coltellino.

IMPIATTAMENTO:
Puoi impiattarlo sui classici piatti in plastica per torte o sbizzarrirti con la fantasia.
Puoi decorarli anche con veli e nastri di stoffa, avvolgerli con tovaglioli colorati o servirli su vassoi più classici argentati, dorati o dipinti con fantasie floreali.


giovedì 17 maggio 2012

La mia partecipazione a CUOCHI E FIAMME




... Che dire? Anche se ho scoperto che la "realtà" televisiva è ben diversa da quella che immaginavo, è stata comunque un'esperienza divertente ;)
ma mi diverte di più cucinare in tua compagnia.

domenica 13 maggio 2012

La torta di Ciattu (mia sorella)


Questa è la torta fatta a mano da mia sorella che ha realizzato per il suo compleanno...
...non vuole darci la ricetta completa, ma ci da una sintesi per preparare la pasta di zucchero per le decorazioni.
Riporto esattamente le sue parole...


Tempo di Preparazione: 30' circa

INGREDIENTI:
300 gr di zucchero a velo
+ zucchero a velo qb per spianare
2 foglietti di colla di pesce (circa 5 gr)
50 gr di miele
30 ml di acqua
coloranti alimentari

PROCEDIMENTO:
Metti l'acqua a riscaldare in un pentolino senza farla bollire.
Aggiungi il miele e amalgamalo con l'acqua.
Sciogli la colla di pesce in un pò di acqua fredda in un piatto fondo per circa 20'.
Nel frattempo setaccia lo zucchero a velo in una ciotola.
Strizza la colla di pesce e aggiungila allo sciroppo di miele.
Mescola lo sciroppo con lo zucchero. (Mescolalo con un cucchiaio e non con le mani, altrimenti le tue mani diventano zampe di rospo come è successo a lei).
Infine spiana la pasta su una superficie spolverizzata con lo zucchero a velo sino a che il composto diventa malleabile e plasmabile e aggiungi i coloranti alimentari sino ad ottenere la colorazione desiderata.
Quindi Buon lavoro e Buon divertimento.
Consiglio: se non doveste utilizzarla subito conservate i panetti di pasta di zucchero nel frigorifero avvolgendoli prima nella pellicola trasparente.

ATTREZZI:
Bilancia, caraffa graduata, pentolino, ciotola, setaccio, cucchiaio, piatto fondo, spianatoio.

domenica 6 maggio 2012

Cari amici dei fornelli, purtroppo in questi giorni ho avuto dei problemi con il mio computer che è in assistenza.
Tornerò a breve da voi con nuove gustose ricette.
A presto

rana testarda

giovedì 3 maggio 2012

Zuppa contadina in crosta di pane


Tempo di Preparazione: 185' 
(più 6 ore di ammollo)
INGREDIENTI:
  (per 6 persone)
400 gr Misto legumi e cereali secchi
Olio EVO
Cipolla 1/4 tritata finemente
Concentrato di pomodoro
Sale qb
Pepe qb
Guanciale  (il magro)
Parmigiano Reggiano
Pasta lievita per focacce
Farina (per spianare la pasta lievita)

PROCEDIMENTO:
Sciacqua e metti a in ammollo per almeno 6 ore i legumi ed i cereali secchi.
Prepara una pentola e soffriggi in olio EVO la cipolla, versa  i legumi e i cereali con l'acqua di ammollo nella pentola con il soffritto.
Aggiungi sale qb e il concentrato di pomodoro qb per dare colore alla zuppa, mescola per circa 3 ore, aggiungendo acqua qb a non fare
attaccare la zuppa, mescola la zuppa di tanto in tanto .
Taglia la pancetta a dadini.
In un padellino metti la pancetta tagliata a dadini a rosolare, appena croccante toglila dal fuoco e mettila da parte.
Spiana la pasta lievitata con il mattarello sino ad ottenere fogli dello spessore di 3 ml.
Appena pronta la zuppa mettina in delle pirofile monoporzione e foderale con la pasta lievitata che avrai spianato.
Inforna a 180° nel forno preriscaldato per circa 5', appena la pasta risulta dorata sforna.
Lascia raffreddare 5' e servi.

ATTREZZI:
Pentola grande, padellino, ciotola, cucchiaio, grattugia, coltello e tagliere, mattarello, 6 pirofile monoporzione.

IMPIATTAMENTO: 
Spolvera sulla crosta una manciata di pancetta tostata e parmiggiano.