Arancini

...il mio saluto al giovane Montalbano.

Tempo di Preparazione: 60' 

INGREDIENTI:

Per 6 persone

400 gr di riso bianco per timballi o arancini

200 gr di carne macinata di bovino 

100 gr di pisellini surgelati

Concentrato di pomodoro

Cipolla rossa di Tropea

Olio EVO

Olio di semi di arachidi

Sale 

2 Uova medie

Bocconcino di mozzarella

Zafferano 1 bustina

Vino bianco 

25 gr Burro

Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato

PROCEDIMENTO:

Metti a lessare il riso in una pentola media con poca acqua e sale qb. in modo che il riso pronto risulti compatto. Lascialo raffreddare.

In un pentolino metti olio EVO e la cipolla tritata, appena soffrigge aggiungi il macinato di manzo, appena rosolato aggiungi il vino bianco e in ultimo il concentrato di pomodoro con 1/3 di bicchiere d'acqua, sale qb. 

Lascia a fuoco lento sino a che non raggiunge la densità desiderata.

Metti  in padella olio EVO e i pisellini surgelati e sale qb., appena pronti uniscili al trito di carne e pomodoro.

In una ciotola unisci un tuorlo d'uovo, il burro, la bustina di zafferano, il Parmigiano Reggiano e con questo composto condisci il riso.

In una ciotola sbatti un uovo e aggiungi un pizzico di sale.

In un piatto prepara il pangrattato per inpanare gli arancini.

Taglia il bocconcino di mozzarella a cubetti.

Prepara nel palmo della mano il riso, crea una conca e mettici il trito di carne con piselli e la mozzarella, chiudilo con altro riso e forma delle palline o delle piramidi.

Bagnale nell'uovo sbattuto e passale nel pangrattato.

Metti a scaldare l'olio di arachidi e appena pronto per friggere metti gli arancini nellolio a friggere (devono essere completamente immersi nell'olio).

Appena dorati prendili con la schiumarola e poggiali sulla carta assorbente.

Lascia freddare 10' e servili.

ATTREZZI:

Pentola media, 1 pentolino, 1 padella piccola, 2 ciotole, piatto, cucchiaio, carta assorbente, schiumarola.

IMPIATTAMENTO:

In un vassoio tutti vicini, da mettere al centro del tavolo.