la cena di Babette

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Chef a Domicilio

giovedì 8 gennaio 2015

Funtanaliras - Vermentino di Gallura DOCG - Cantina del Vermentino Monti


...e come spesso accade Betta porta il vino, bianco perchè gli piace di più e come sempre vini degni di nota... sorseggiato con gli antipasti ci ha piacevolmente accompagnati durante l'assaggio di tartine ai funghi e formaggi dalla pasta fondente e delicata, un profumo sopito e leggero ma durevole. 

CLASSIFICAZIONE
Vermentino di Gallura a Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
 
PROVENIENZA
Gallura, altitudine 300/450 metri sul livello del mare; suolo di disfacimento granitico.
 
UVAGGIO
Vermentino di Gallura 100%.
 
VINIFICAZIONE
In bianco, dopo una morbida pigiatura ed una soffice spremitura, con fermentazione a temperatura controllata.
 
CARATTERISTICHE
Colore: giallo paglierino tenue, riflessi verdognoli.
Olfatto: bouquet elegante, profumi di mela cotogna, fiori di acacia, lontano sentore di mandorla amara.
Gusto: asciutto, morbido.
 
SERVIZIO
Temperatura 8-12 °C.
 
FORMATO
0,75 l, 0,375 l, 1,5 l.
BICCHIERE CONSIGLIATO 









Le vigne

Sardegna, nel grande vigneto in mezzo al mare, nelle terre di Gallura dove il vento è frequente, le precipitazioni superano raramente gli 800 millimetri, le temperature non sono mai inferiori agli 8° /9°, le estati particolarmente calde, e le escursioni termiche notturne notevoli.
I soci della Cantina del Vermentino, hanno impiatato e curano cinquecento ettari di vigne - Vermentino, Cagnulari, Muristello, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Cannonau, Carignano, Caricaggiola, Monica, Moscato in terreni a disfacimento granitico, tra i 200 e i 500 metri sul livello del mare poco profondi, molto permeabili, ricchi di potassio, a basso contenuto di sostanza organica con reazione quasi sempre acida o sub -acida, a sesti di impianto con forma di allevamento e potatura tradizionali.

Il territorio

Alle falde dei monti Longu, Sa Prescione e della boscosa Punta Turrita Monti, paese di tradizione agricola, nasce in una vasta conca di vigneti esugherete. I resti di decine di nuraghi tra cui il monotorre Logu, un'area funeraria con due tombe dei giganti e resti di sepolture di diverse epoche storiche, segnalano le remote origine di questo paese. Nell'abitato di un certo interesse per le costruzioni in granito, svetta il seicentesco campanile , che conserva un particolare fregio di archetti poggiato sulla recente parrocchiale di San Gavino. Lasciato il paese, poco distante, sempre in una cornice di intenso verde e azzurro mediterraneo, si arriva al santuario campestre di San Paolo Eremita in tipico stile gallurese, bello ed essenziale, realizzato con pietra a vista, consacrato, come testimonia un'antica pergamena, nel 1348 da Marzochus, vescovo di Bisarcio. Qui, una suggestiva processione, balli e canti celebrano i festeggiamenti in onore al Santo eremita, il 15 agosto di ogni anno, accompagnati dalla rinomata "suppa montina", "sas frigiolas longas" e "sas seadas" (frittura condita con il miele amaro di corbezzolo). Intorno, di grande interesse ambientale, Monte Olia, habitat di molte specie floreali e faunistiche. A pochi chilometri spiagge, calette, insenature, isolotti in granito, un mare smeraldino , disegnano le coste tra le più famose del mondo.

La storia
Menhir, tombe dei giganti e nuraghi, attribuiscono le origini di Monti al periodo neolitico (6000 anni a.C.). Conclusa l'età nuragica, il territorio è dominato dai romani, ai quali si contrappongono i bellicosissimi Bàlari, che dal Limbara minacciavano il transito per Olbia, porto strategico per le merci dirette a Roma.
Nel quarto secolo, la Sardegna subisce la dominazione bizantina. In questo periodo Monti sfrutta le eccellenti risorse naturali: corbezzolo, miele, mirto, sughero, richiamando religiosi, pellegrini ed eremiti che spesso vivono nelle concas, rifugi naturali di pietra, ancora visibili. Nel basso medioevo si stabilizzano in paese ordini monastici che danno inizio alla coltivazione sistematica della vite, già introdotta in Sardegna dai Fenici.
Il nome del paese appare sui documenti ufficiali nonostante i soli 188 abitanti del 1603. Con gli Spagnoli arriva il Vermentino, che trova nel territorio di Monti un habitat favorevole per i terreni di origine granitica poco profondi, molto permeabili, ricchi di potassio. La testimonianza di vecchi viticoltori bizantteris racconta i sistemi di coltura: talee del nuovo vigneto (raglia), messe a dimora nel terreno vergine appena livellato o in quello già coltivato, fatto riposare per un anno.
Vigneto allevato sempre ad alberello in monocoltura, impiantato a sesto stretto, curato a mano, chiuso dal caratteristico muretto a secco e dal cancello di legno sa jaghe.
Bandiera del territorio, il Vermentino: originario della Spagna il Listan d'Andalusia arrivò in Francia - Grosse Clarette, Alvosie d'Espagne, Piccabon - si estese nella vicina Liguria - Pizzamosca, Corbesso, Vemettino - per poi approdare in Corsica e Gallura - Vermentino.
Grazie alle cure prodigate in vigna ed in Cantina, il Vermentino nel 1975 conquista la DOC - Denominazione di Origine Controllata - e poi ancora nel 1996 la DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

PREZZO  € 7,80 

mercoledì 7 gennaio 2015

Caciotta dolce Brancaleone da Norcia

Proprio ieri ho assaggiato questo formaggio che mio zio Giova ha portato per mangiarlo insieme durante il pranzo della Befana, delicato ma gustoso e di consistenza morbida, fondente... da assaporare; veramente piacevole!

La caciotta di Norcia è una tipologia di formaggio decisamente dolce, gradevole, morbido e cremoso con un sapore persistente perchè si fonde sul palato.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco.
Una volta aperto conservare in frigorifero ad una temperatura tra +2 C°/+8 C°.
INGREDIENTI
Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio, sale.
CARATTERISTICHE
Forma:
cilindrica, diametro 20 cm, scalzo 5 cm.
Peso:
1,100 kg (peso medio)
Crosta:
Leggera, liscia, color giallo
Pasta:
bianca, burrosa, fondente
Maturazione:
rapida (20 giorni)
Confezione:
etichetta su di una faccia
VALORI MEDI NUTRIZIONALI(per 100gr)
Proteine 24,50gr
Grassi totali 31,00gr
Valore energetico 384,00kcal
PREZZO € 17,00 circa al Kg

martedì 6 gennaio 2015

Lettera alla Befana


Cara Befana, se puoi riempi le calze di tutti i bambini del mondo di pace, serenità, amore, salute e cibo!
Grazie di riempire di tutto questo le nostre calze! Che notte magica la Befana...