la cena di Babette

la cena di Babette
Chef a Domicilio

lunedì 30 aprile 2012

Canederli di trota


INGREDIENTI:
  (per 4 persone)
250 g Filetti di trota 
1 Tuorlo di uovo sodo
1 Uovo intero
25 g Burro
Scorza grattugiata di un limone
1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
2 Panini
Sale qb
Pepe qb
Burro
Farina
Latte
Parmigiano Reggiano

PROCEDIMENTO:
Trita finemente 250 g di filetti di trota e uniscili al tuorlo d'uovo sodo, all'uovo intero 
crudo, ai 25 g di burro, alla scorza grattugiata del limone, al prezzemolo tritato, 
alla mollica di 2 panini ammollata nel latte strizzata, sale qb e pepe qb.
Amalgama bene il composto e con le mani infarinate e ricavane tante palline
grandi come una noce.
Lessali per 7 minuti in 3 l di acqua bollente salata. scolali attentamente uno ad uno con
la schiumarola e servili subito ricoperti con burro fuso e Parmigiano Reggiano.

ATTREZZI:

Pentola grande, tritatutto, ciotola, cucchiaio, grattugia, schiumarola, coltello e tagliere.


IMPIATTAMENTO:
 In una fondina bianca posizionali al centro e cola il burro fuso, spolvero con il prezzemolo tritato.

sabato 28 aprile 2012

Frittata di pasta

Oggi visto che in cucina non si butta via niente o quasi... il piatto di riciclo per eccellenza, che tra l'altro è uno dei miei preferiti. In bianco o al sugo? Dipende da che pasta ti è avanzata oggi!


Tempo di Preparazione: 10' 

INGREDIENTI:

Pasta avanzata
Uova (1 a persona, ma mantieni una proporzione con la pasta, la pasta deve prevalere)
Olio EVO (solo per ungere la padella antiaderente)
Parmigiano Reggiano qb
Latte 1cucchiaio ogni uovo 
Lievito di birra fresco 1 g circa ogni uovo
Pepe bianco macinato (facoltativo)
Prezzemolo tritato (facoltativo)
Sale qb
VARIANTI:
Alcuni aggiungono alla pasta avanzata, pezzi di salame, mortadella, formaggio,
insomma quello che hanno in casa, ti consiglio se vuoi aggiungere ingredienti di
tagliarli a dadini piccoli.
PROCEDIMENTO:
Nella ciotola sbatti le uova, il latte, il Parmigiano Reggiano, sale qb.
Appena il composto risulta spumoso e omogeneo lascialo riposare.
Sciogli il lievito di birra in pochissima acqua tiepida e uniscila al composto.
Unisci al composto se desideri pepe bianco e prezzemolo; (io la preferisco senza).
Taglia la pasta in maniera irregolare, metti la padella unta con l'olio EVO a scaldare.
Appena la padella è calda metti la pasta tagliata e saltala in padella in modo da
renderla più croccante, aggiungi il composto stando attenta che ricopra la pasta
uniformemente.
Lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 5 minuti, appena solidificata
gira la frittata stando attenta a non romperla, (aiutati con un piatto piano più grande della
padella).
Appena pronta togli dal fuoco, servila tiepida o a temperatura ambiente.


ATTREZZI:
1 padella antiaderente con coperchio, ciotola, piatto piano grande, grattugia, coltello e paletta.
IMPIATTAMENTO: 
Servila intera tagliata a spicchi in un piatto da portata di un colore pastello.

giovedì 26 aprile 2012

Valdobbiadene DOCG Brut Tormena


Ho provato questo Prosecco nel ristorante di un amico durante una degustazione di vini e specialità culinarie, una serata all'insegna del gusto.
Il Tormena Brut accompagnava le portate con armonia esaltandone i profumi e i sapori.


"L'Azienda Agricola Mongarda ha sede a Col San Martino, un piccolo paese storicamente noto per la qualità delle uve prodotte nei suoi vigneti, ed è proprio qui che Bruno Tormena ha intrapreso, nel 1978, il lavoro di vignaiolo.

L'azienda dispone di vigneti, che giacciono sulle colline di diversi comuni della zona del Prosecco D.O.C di Conegliano-Valdobbiadene . Le diversità pedoclimatiche di ciascun vigneto permettono di ottenere vini dalle diverse caratteristiche qualitative.


Molta importanza è data alle tecniche viticole. Non forzando la vite ad una produzione elevata, ma cercando di mantenerla nel sul equilibrio fisiologico, si ottengono così uve sane con eccellenti caratteristiche organolettiche che garantiscono al consumatore un prodotto genuino.
La filosofia aziendale è quella di mantenere integre le qualità dell' uva Prosecco, proveniente, per la quasi totalità dai vigneti di proprietà . Per realizzare questo obbiettivo , da quando l'uva giunge in cantina e per tutte le fasi dalla vinificazione si cerca di trattare il prodotto con la maggior delicatezza possibile.
Ciò è stato reso possibile da un'attenta scelta degli impianti e delle tecniche di vinificazione.
E' abitudine dell'azienda tenere separati i vini ottenuti da ciascun vigneto per poter proporre il Prosecco nelle sue varie sfumature ."
                                                                          Strada del Prosecco e Vini dei Colli 

martedì 24 aprile 2012

Fettine alla pizzaiola


Tempo di Preparazione: 10' 
(+ tempo di macerazione 30')

INGREDIENTI:
Per 4 persone

500 grammi di fettine sceltissime di bovino adulto
Pomodorini di collina 1 barattolo 
Olio EVO 4 cucchiai
Origano qb
Sale qb
PROCEDIMENTO:
Metti in padella l'olio EVO e i pomodorini in barattolo, appena inizia a soffriggere
spegni la fiamma e metti la carne a macerare nella salsa, 
(che avrai diviso in fettine non troppo grandi e da dove avrai tolto il grasso in eccesso).
Aggiungi sale e origano qb.
Dopo 30' circa rimetti sul fuoco per 4/5 minuti sino a cottura ultimata della carne,
(se serve aggiusta di sale).
Servi subito.  
ATTREZZI:
1 padella grande antiaderente, forbice e cucchiaio.

IMPIATTAMENTO:
Mettila in un piatto ampio e guarniscila con la sua salsa e i pezzi di pomodorini. 

lunedì 23 aprile 2012

I biscotti del te' di Gianluca Marinelli

Ciao, Oggi la prima Vostra ricetta pubblicata sul blog...  



"Facile...pastafrolla..al limone..dare la forma desiderata,spianata con zucchero.ed in fine,far sciogliere a bagnomaria cioccolato 75% immergere il biscotto..anche nella marmellata..di limone..insieme sono squisiti.:D"
                                                                                                                                                              Gianluca Marinelli 


Vi consiglio la pasta frolla fatta in casa...


INGREDIENTI:
500 gr di farina 00
300 gr di burro
150 gr zucchero a velo
1 uovo intero
4 tuorli d'uovo
Buccia di limone grattugiata


PROCEDIMENTO:
Tagliare il burro freddo a pezzetti e metterlo in una ciotola per mescolare con la farina sino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero e poi le uova una alla volta
Aromatizzare a piacere con scorza di limone
Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 30-40 minuti.
Stenderla con il mattarello dello spessore desiderato per poi tagliare i biscotti della forma desiderata.

domenica 22 aprile 2012

Spaghetti con la bottarga

La bottarga di muggine è senz’altro un prodotto dal gusto delicato e dal prezzo elevato, ma se preferisci un gusto più deciso, puoi sostituirla con quella di tonno, di colore più scuro, di gusto più marcato e dal prezzo molto più economico.
In commercio si trova la bottarga in polvere essiccata e fresca in confezione sottovuoto: è sicuramente meglio la seconda.

Tempo di Preparazione: 10' 
(la prepari durante il tempo di cottura della pasta)

INGREDIENTI:
Per 4 persone

400 grammi di spaghetti
     80 grammi di bottarga di muggine (pezzo intero)
 Olio EVO 5 cucchiai
   Pepe nero macinato (facoltativo)
  Prezzemolo tritato (facoltativo)
  Sale qb
  Aglio  1 spicchio 

PROCEDIMENTO:
Fai lessare gli spaghetti nell'acqua bollente non troppo salata.

Nel frattempo, metti lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell'anima a dorare in una padella con l’olio EVO, appena dorato l'aglio leva la padella dal fuoco e togli l'aglio.
Grattugia la bottarga.
Quando gli spaghetti saranno cotti ma sempre al dente, scolali ma non troppo e versali nella padella con l'olio EVO, mescola ed aggiungi i 2/3 della bottarga grattugiata (se ti piace del prezzemolo tritato e del pepe nero macinato) e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; Mescola bene finchè la pasta non diventa della cremosità giusta.
Servi immediatamente.
ATTREZZI:
Pentola per far bollire l'acqua, 1 padella antiaderente, grattugia, mestolo, coltello e cucchiaio.

IMPIATTAMENTO: 

Metti un mestolo di spaghetti al centro di ogni piatto e spolverali con la restante bottarga (e volendo, del prezzemolo tritato), spolvera con la bottarga anche un pò il resto del piatto.