Salame al cioccolato

Tempo di Preparazione: 20' 

(+ tempo di raffreddamento)

INGREDIENTI:

Per 8 persone 

  2 Tuorli d'uovo

80 gr Zucchero

50 gr Burro

Cacao amaro 3 cucchiai

200 gr Biscotti secchi

Rhum 2 cucchiai

PROCEDIMENTO:

Lavora i due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrai ottenuto una crema morbida. Aggiungi il burro sciolto, lo zucchero restante, il cacao amaro ed il rhum. Mescola tutto e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unisci i biscotti secchi sbriciolati. Mescola in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi metti il tutto nella carta di alluminio e chiudila con cura dopo averla arrotolata, (Il dolce deve avere la forma di un salame). Metti in frigorifero per almeno 2 ore togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togli la carta di alluminio e servirlo a fette.

ATTREZZI:

Ciotola, frusta, cucchiaio e carta di alluminio

IMPIATTAMENTO:

Su un piatto rettangolare tinta unita.

Arancini

...il mio saluto al giovane Montalbano.

Tempo di Preparazione: 60' 

INGREDIENTI:

Per 6 persone

400 gr di riso bianco per timballi o arancini

200 gr di carne macinata di bovino 

100 gr di pisellini surgelati

Concentrato di pomodoro

Cipolla rossa di Tropea

Olio EVO

Olio di semi di arachidi

Sale 

2 Uova medie

Bocconcino di mozzarella

Zafferano 1 bustina

Vino bianco 

25 gr Burro

Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato

PROCEDIMENTO:

Metti a lessare il riso in una pentola media con poca acqua e sale qb. in modo che il riso pronto risulti compatto. Lascialo raffreddare.

In un pentolino metti olio EVO e la cipolla tritata, appena soffrigge aggiungi il macinato di manzo, appena rosolato aggiungi il vino bianco e in ultimo il concentrato di pomodoro con 1/3 di bicchiere d'acqua, sale qb. 

Lascia a fuoco lento sino a che non raggiunge la densità desiderata.

Metti  in padella olio EVO e i pisellini surgelati e sale qb., appena pronti uniscili al trito di carne e pomodoro.

In una ciotola unisci un tuorlo d'uovo, il burro, la bustina di zafferano, il Parmigiano Reggiano e con questo composto condisci il riso.

In una ciotola sbatti un uovo e aggiungi un pizzico di sale.

In un piatto prepara il pangrattato per inpanare gli arancini.

Taglia il bocconcino di mozzarella a cubetti.

Prepara nel palmo della mano il riso, crea una conca e mettici il trito di carne con piselli e la mozzarella, chiudilo con altro riso e forma delle palline o delle piramidi.

Bagnale nell'uovo sbattuto e passale nel pangrattato.

Metti a scaldare l'olio di arachidi e appena pronto per friggere metti gli arancini nellolio a friggere (devono essere completamente immersi nell'olio).

Appena dorati prendili con la schiumarola e poggiali sulla carta assorbente.

Lascia freddare 10' e servili.

ATTREZZI:

Pentola media, 1 pentolino, 1 padella piccola, 2 ciotole, piatto, cucchiaio, carta assorbente, schiumarola.

IMPIATTAMENTO:

In un vassoio tutti vicini, da mettere al centro del tavolo.

Crema al mascarpone con aroma di agrumi e zeste caramellate

Un dessert raffinato dalla consistenza vellutata, il suo gusto bilanciato lascia aperte le strade per vari abbinamenti, cioccolato, caramello, pere, lamponi, fragole, miele e come in questo caso agrumi. 
Provalo e trova i tuoi abbinamenti.

Tempo di Preparazione: 25' 

(+ tempo di raffreddamento 1 ora)

INGREDIENTI:

Per 6 persone

400 ml di latte

130 gr mascarpone

Fecola di patate

Zucchero 

2 tuorli d'uovo

1 limone ed 1 arancia da cui ricavare:

1 striscia di buccia di limone

1 striscia di buccia di arancia

zeste di buccia di limone e di arancia

PROCEDIMENTO:

Metti in una pentola sette cucchiaini di fecola di patate, sette cucchiaini di zucchero, i tuorli d'uovo, e comincia ad aggiungere il latte mescolando senza che si creino grumi, appena il liquido è omogeneo e senza grumi, aggiungi le striscie di buccia di limone e di arancia e metti sul fuoco a fiamma bassa.

Mescola continuamente con la frusta sino a che la crema non risulti mediamente densa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Aggiungi il mascarpone e mescola sino a che il composto non risulti omogeneo.

In una padella piccola metti le zeste di arancia e limone, due cucchiaini di succo di arancia, un cucchiaino di succo di limone e lo zucchero. 
Metti a fuoco basso sino a che lo zucchero abbia assunto la consistenza della confettura e le zeste risultino appassite. 

ATTREZZI:

Pentola, 1 padella piccola, frusta, cucchiaio, cucchiaino, caraffa graduata, mestolo piccolo con beccuccio.

IMPIATTAMENTO:

In coppe di vetro trasparente versa con il mestolo per non sporcare i bordi della coppe.

Metti a freddare in frigorifero per 60' e servi con le zeste caramellate distribuite al centro della coppa sulla superficie solidificata.

Prugne ripiene

Antipasto facile e veloce ma particolare e sfizioso.

Tempo di Preparazione: 20' 

INGREDIENTI:

Prugne secche denocciolate (preferibilmente californiane)
mandorle sgusciate e pelate
speck
burro

PROCEDIMENTO:

Fai riscaldare il forno a 150° grill e su una teglia foderata di carta forno  metti le mandorle a tostare.
Appena pronte avvolgile una ad una in delle stiscioline di speck.
Apri le prugne sul lato lungo e farciscile una per una con una mandorla foderata e una noce di burro.
Infornale nuovamente a 150° senza grill per 5'.
Servile tiepide.


ATTREZZI:

Teglia, carta da forno, coltello e tagliere, coltello da burro.

IMPIATTAMENTO:

Su un piatto ovale da portata bianco o colore pastello,  posizionale creando dei giri di prugne.