Il Raviolone con tuorlo fondente

Ricetta liberamente tratta dalla ricetta della "TRATTORIA MONTI" a ROMA

Tempo di Preparazione: 60' 

(+ tempo di raffreddamento 6 ore)

INGREDIENTI:

Per 4 persone

Questi gli ingredienti per circa 4 ravioloni
130 grammi di spinaci

280 di ricotta
25 grammi di robiola

5 grammi di prezzemolo

25 grammi di parmigiano
25 grammi di pecorino

noce moscata, pepe e sale qb
 2 spicchi di aglio
4 tuorli (1 per ogni raviolone)
80 gr  burro (meglio se chiarificato)
salvia fresca

Pasta all'uovo (sottile spessore massimo 0,8 mm)

PROCEDIMENTO:

Metti gli spinaci (freschi o surgelati) in un padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un goccio di olio e mezzo bicchiere d'acqua. 

Aggiungi il sale qb e strizzali più che puoi.

Unisci agli spinaci la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, il pecorino e la robiola. Aggiungi un pizzico di pepe e noce moscata.

Stendi la pasta sottile (spessore 7-8), ti permetterà di cuocere il raviolo per pochissimo tempo, minimizzando il rischio di cuocere il tuorlo d'uovo contenuto all'interno. Posiziona sopra la sfoglia un rettangolo con il ripeno lasciando al centro una piccola conca per il tuorlo.

Posiziona il tuorlo nella conca e chiudi il raviolone bagnando con dell'acqua i bordi e richiudendo la sfoglia su se stessa, (fai pressione per far uscire l'aria residua). 

Ritaglia la pasta in eccesso.

Metti 80 grammi di burro (meglio se chiarificato), in un pentolino e fate cuocere delle foglie di salvia fresca.

Lessa il raviolone in abbondante acqua salata per 2 minuti. Stai molto attenta ai tempi di cottura brevissimi (il tuorlo all'interno deve rimanere crudo).

Scolali uno alla volta (raccoglili delicatamente con una schiumarola) e posizionali sui piatti da portata.

Condiscilo con il burro e salvia.

Una volta aperto il raviolone svelerà il suo cuore fondente.

ATTREZZI:

Pentola per far bollire l'acqua, 1 padella antiaderente, 1 pentolino,1 ciotola, mattarello, schiumarola, cucchiaio.

IMPIATTAMENTO:

Servi al centro di un piatto bianco leggermente squadrato lucido.