Spigola all'acquapazza

Tempo di Preparazione: 15'

(+ cottura 15')
INGREDIENTI:

(per 6 porzioni)

           2 spigole di 700g circa l'una

         5 bei pomodori maturi

         1/2 cipolla rossa di Troppa tritata (piccola)

         20 olive nere 

         1 spicchio di aglio

         Olio EVO

         peperoncino

         sale e pepe

         Vino bianco

PER LA PRESENTAZIONE:

Prezzemolo fresco tritato qb

PROCEDIMENTO:

In un tegame capiente, a fuoco basso, soffriggi nell'olio EVO la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d'aglio.

Quando la cipolla ha preso colore aggiungi i pesci ben lavati e squamati, lasciali dorare e bagnali col vino bianco.

Fai evaporare il vino, aggiugi sale e pepe qb.

Spolverizza col peperoncino e unisci i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a tocchetti.

A questo punto elimina l'aglio, aggiungi le olive nere e i capperi, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.

Durante la cottura, evita di mescolare ma agita soltanto il tegame, affinché gli ingredienti si mescolino bene e non si attacchino al fondo. 

Aggiungi un pò d'acqua qualora ve ne fosse bisogno.


Servi il la spigola calda.

ATTREZZI:

Tegame capiente, coperchio, cucchiaio, coltelli e tagliere.

IMPIATTAMENTO:Impiatta singolarmente in piatti fondi con il condimento ed il sughetto di cottura decorando con il prezzemolo tritato.