Calamari ripieni di Nella in salsa di pomodoro

Tempo di Preparazione: 90'

INGREDIENTI:

(per 4 porzioni)

12 calamari medio/piccoli

1 mazzetto di prezzemolo fresco

300 gr pangrattato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di capperi (sotto sale, sciacquati) - (facoltativo)

1 uovo

Olio EVO

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide

750gr Polpa di pomodoro

Aglio 1 spicchio

PROCEDIMENTO:

Spella i calamari e stacca le teste (togli l'osso e la bocca e del calamaro), trita i tentacoli dei calamari, mettili in una ciotola e aggiungi il pan grattato, il pecorino, l'uovo, olio EVO qb a rendere l'impasto omogeneo, sale e pepe qb e aggiungi in fine il prezzemolo tritato. 

Se vuoi aggiungi un cucchiaino di capperi tritati.

Ammalgama bene il tutto e metti il composto nel saccapoche.

Riempi le teste dei totani con il saccapoche sino ad un cm dal bordo della testa.

Con ago e filo chiudi le teste lasciando il filo in avanzo per trovarlo successivamente con facilità.

Metti la polpa di pomodoro in pentola e con uno spicchio di aglio e sale qb fai cuocere a fuoco moderato.

Metti l'olio di arachidi qb in padella per rosolare i totani, appena le teste diventano brunite, toglile dal fuoco e aggiungi l'olio di cottura dei calamari al sugo di pomodoro.

Metti nel sugo anche i calamari e lasciali cuocere 30' circa a fuoco lento nel sugo.

Appena pronti toglili dal sugo e mettili su di un piatto.

Con le forbici taglia il nodo di chiusura del filo e togli il filo dall calamaro.

Impiatta e servi.

ATTREZZI:

1pentola con fondo antiaderente, 1 padella antiaderente con coperchio, ciotola media, piatto, cucchiaio e pinza o forchetta, coltello e tagliere, saccapoche, ago e filo bianco, forbici.

IMPIATTAMENTO:

Servi singolarmente su piatto bianco: al centro posiziona un cucchiaio di fondo di cottura dei calamari (il sughetto), con un pennello crea una striscia con il fondo e posizionaci sopra i 3 calamari ripieni, fai colare sui calamari ancora del fondo di cottura e spolvera con il prezzemolo tritato.