La salsiccia di Pignone

In uno dei miei viaggi in Italia, ho avuto occasione di acquistare questo prodotto ottimo a Sarzana (SP) presso: "La norcineria Armando S.R.L."

Gastronomie e Rosticcerie

Via Pietro Gori, 38

19038 Sarzana (SP) 

e devo dire che appena fatta, cruda spalmata sul pane bruscato è fenomenale .

Zona di Produzione: Val di Vara, Comune di Pignone (SP).

La salsiccia di Pignone è prodotta nel laboratorio di insaccati Bordigoni, con carni suine e pancetta;

 le carni sono mondate e vengono macinate sottilmente; all’impasto viene unita una miscela formata da sale, pepe, cannella, noce moscata ed eventuali altre spezie; il composto è miscelato ed insaccato in budelli di suino; la salsiccia è poi legata con spago naturale in modo da ottenere delle salamele di 10–12 cm di lunghezza e 2-3 cm di diametro, che vengono poi poste ad asciugare.

La salsiccia di Pignone è stata inserita  nel 2003 nell’atlante regionale dei prodotti tradizionali liguri.

Gli estimatori la apprezzano cruda, spalmata sulla focaccia "fugassa"; 

è ottima anche alla griglia, tagliata a metà nel senso della lunghezza oppure in umido con fagioli borlotti  di Mangia e pomodoro o ancora sbriciolata sulla  pasta di pane e cotta al forno.