Al Confessionale

Sono stata "al Confessionale" con la mia famiglia, (è fondamentale prenotare perchè il locale è sempre pieno), siamo stati accolti con grande cortesia e da subito sanno farti sentire "di casa", abbiamo scelto di mangiare pesce, e devo dire che la qualità, la freschezza e la capacità di esaltare e non caricare troppo di codimenti a discapito del sapore del pesce fanno si che dall'antipasto al secondo piatto ti gusti tutte le portate come belle sorprese, i dolci (tutti fatti in casa e devo dire ottimi) e la frutta fresca concludono egregiamente il pasto. E' sempre un piacere imbattersi in persone che fanno il loro lavoro con talento e maestria. Il proprietario attento e cordiale, il servizio ottimo, la cucina lodevole e il pesce freschissimo.
Il rapporto qualità prezzo ottimo.
Il locale ha uno splendido forno a legna e serve anche menu di carne o pizza.
Non vedo l'ora di farci un salto per assaggiare nuovi piatti.

Al Confessionale 

Via Antonio Lotti, 163

00124 Roma - Italia

Grappa Amarone Riserva - Giuseppe Romano Brotto

Un'eccellenza ambrata per gli amanti della Grappa, da degustare accompagnata da scaglie di cioccolato fondente, un connubio di sapore ed aroma per accompagnare due chiacchiere tra buoni amici!

DESCRIZIONE:

Vinacce: Corvina, Rondinella e Molinara. Colore ambrato chiaro e cristallino. Sensazioni olfattive calde ed armoniose con note speziate e di frutti di bosco, unitamente a sentori di liquirizia, miele e cuoio acquisiti durante l'invecchiamento. Grappa dal gusto rotondo e strutturato, di avvolgente personalità. Servire  in ampi calici alla temperatura di 18° Eccellente in abbinamento con del buon cioccolato fondente.
Alcol 40%  Bottiglia 700 ml.

Corvina. Rondinella, Molinara, le uve della Valpollicella che danno origine all’Amarone, appassiscono per almeno tre mesi prima di essere vinificate. Le loro vinacce, fresche di svinatura, subiscono quindi una fermentazione a temperatura controllata.

TIPOLOGIA: 

Grappa Riserva.

DISTILLAZIONE:

Le vinacce fermentate sono distillate lentamente in tradizionali alambicchi a vapore diretto, attraverso i quali l’esperienza del mastro distillatore consente di ottenere la quintessenza di uno dei vini più nobili d’Italia.

GRADAZIONE ALCOLICA:

40% vol

TEMPERATURA DI SERVIZIO:

Servire alla temperatura di 18° C.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore ambrato, chiaro e cristallino. Si caratterizza per sensazioni olfattive calde e armoniose, con note speziate e di frutti di bosco, unitamente a sentori di liquirizia, miele e cuoio acquisiti durante l’invecchiamento. Grappa dal gusto rotondo, strutturato e di avvolgente personalità.

SUGGERIMENTI:

Eccellente in abbinamento con del buon cioccolato fondente.

BICCHIERE:

Calice ampio.

Grappa di Amarone Riserva in Cofanetto - Brotto  - PREZZO € 80,52 

Polenta taragna al profumo di tartufo nero

La polenta che ti propongo ha un approccio rustico ma al contempo ricercato, è un piatto dai costi bassissimi, ma che darà un tocco di ricercatezza e classe a qualsiasi cena nel periodo invernale o autunnale.

Certo avessimo a disposizione anche un tartufino nero, una grattugiata su ogni porzione sarebbe uno scalino in più verso l'estasi.

A parer mio la polenta deve essere mediamente consistente, ma in questa versione anche un pò liù liquida se la preferisci ha un suo perchè, ma allora devi aggiungere un pò d'acqua alle dosi sottoindicate.

Tempo di Preparazione: 45' circa

(per 6 persone)

INGREDIENTI:

1,5 lt acqua

500 gr polenta Taragna

4 cucchiaini di sale fino

Parmigiano Reggiano qb

1 noce di burro

2 cucchiaini di salsa tartufata

scagliette di tartufo nero (se c'è "ovvio")

PROCEDIMENTO:

Metti a bollire in una pentola (se vuoi antiaderente), 1,5 lt di acqua salata precedentemente con 4 cucchiaini di sale fino.

Appena l'acqua bolle versa la polenta a pioggia (lentamente) e con una frusta o un cucchiaio, mescola la polenta continuamente per circa 40'( a fuoco bassissimo), questo ti permetterà di avere delle pause e di non dover mescolare ininterrottamente.

Appena trascorsi i 40' togli dal fuoco e aggiungi una noce di burro, 2 cucchiaini di salsa tartufata, e il Parmigiano Reggiano qb, (non esagerare deve prevalere l'aroma tartufo).

Puoi servirla immediatamente o fredda è ottima in tutte le versioni.

ATTREZZI:

Pentola (se vuoi antiaderente), frusta o cucchiaio di legno, cucchiaino, misuratore per liquidi (o una bottiglia per regolarti).

IMPIATTAMENTO: Puoi servirla tagliandola in tortini monoporzione o rustica nel classico piatto di legno per polenta o stupiscimi con la tua fantasia.

Cestini con crema di ricotta e fragole

Un dolce gustoso e veloce dai costi contenuti ma dall'aria raffinata che può chiudere una cena con stile ed eleganza senza doversi cimentare in difficili procedimenti.

Tempo di Preparazione: 35' circa

INGREDIENTI:

( per 6 porzioni )

500 gr. di fragole

400 gr. di ricotta cremosa

50 gr. di farina

150 gr. di zucchero semolato

50 gr. di burro

2 cucchiai di miele (meglio se di acacia)

50 gr. di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Sciogli il burro in un pentolino con 50 gr di zucchero semolato e il miele.

Togli la casseruola dal fuoco, unisci la farina, mescolare e lascia raffreddare il composto.

Preriscalda il forno a 180°.

Appena raffreddato dividi il composto in 6 palline della grandezza di una ciliegia.

Rivesti una teglia con carta forno, disponi le palline di impasto ben distanziate e lascia cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti (senza schiacciare le palline, perché il composto si allarga da solo).

Lascia intiepidire la cialde ottenute, stacca velocemente dalla carta da forno e disponi immediatamente sul fondo di 6 bicchieri rovesciati. 

Lascia raffreddare e stacca con delicatezza i cestini ottenuti. 

In una padella metti metà delle fragole e cuocile per circa 10 minuti con lo zucchero semolato rimasto, frullale con un mixer a immersione e lasciale raffreddare.

Monta con la frusta la ricotta con lo zucchero a velo, versa nella ricotta un pò di salsa di fragole e mescola poco, in modo da ottenere una crema variegata.

Inserisci la ricotta lavorata nei cestini con un saccapoche, solo al momento di servire e completa con la salsa di fragole  e con  le fragole rimaste tagliate a fettine.

ATTREZZI: Ciotola, pentolino, padella o meglio wok antiaderente, 6  bicchieri, teglia, frusta, cucchiaio, coltello e tagliere, mixer, saccapoche, carta forno.

IMPIATTAMENTO: Servili su piatti tinta unita se vuoi spolverandoli con dello zucchero a velo.

Bomboloni fritti

... di notte... tiepidi e profumati sono ancora più buoni, non c'è bisogno che ti dica che semplici sono deliziosi, ma puoi farcirli con la crema pasticcera o con la nutella, o con quello che preferisci, basterà riempire il saccapoche dove devi montare la punta con il beccuccio lungo e il ripieno sarà una dolce e golosa sorpresa

Tempo di Preparazione: 220'

(20' circa + 180' di lievitazione + 20' cottura)

INGREDIENTI:

230 gr di farina

50 gr di zucchero semolato

50 gr di zucchero a velo

20 gr di lievito di birra

40 gr di burro

4 dl di olio di semi di arachide

1 limone non trattato

1 pizzico di sale

DECORAZIONE:

100 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

 Lascia ammorbidire il burro tagliato a pezzetti in una ciotola, aggiungi la scorza del limone grattugiata e unisci la farina setacciata, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, un cucchiaio di acqua tiepida e lavora gli ingredienti con le mani.

Aggiungi il lievito di birra sciolto in bicchiere con 2 cucchiai di acqua tiepida e impasta sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Modella la pasta a forma di palla e copri con un canovaccio, lascia lievitare per 2 ore. Stendi la pasta con il mattarello sino ad arrivare allo spessore di 7 mm circa, con uno stampino rotondo di 8 cm di diametro, ricava dei dischi e lasciali riposare ulteriormente per un’altra ora sempre coperti.

Passato il tempo di lievitazione, friggi i dischi, 2 pezzi alla volta, in una padella con l’olio di semi già caldo.

Durante la friggitura, girali una sola volta appena dorata la superficie immersa, gira il bombolone e aspetta che si dori anche la seconda parte.

Quando si gonfiano e diventano dorati, sgocciola i bomboloni con una schiumarola e disponili su carta assorbente (carta pane da cucina) e lascia che diventino tiepidi.

Prepara in un piatto lo zucchero semolato.

Prima di servirli rotolali nel piatto con lo zucchero semolato.

ATTREZZI: Ciotola grande, setaccio, grattugia, padella o meglio wok antiaderente, cucchiaio, bicchiere, canovaccio, mattarello, piatto, schiumarola, carta assorbente (carta pane da cucina), stampino diametro 8 cm.

IMPIATTAMENTO: Servili in un cestino con all'interno vari fogli puliti di carta assorbente (carta pane da cucina).

Crostino alle erbe aromatiche con verza e fagioli cannellini all'aceto balsamico di Modena

Tempo di Preparazione: 20' circa

INGREDIENTI:

(10/12 crostini)

1 barattolo da 400 gr di fagioli cannellini 
1/4 di una verza medio/piccola
Prezzemolo fresco qb
Timo fresco qb
Erba cipollina fresca qb
10/12  fette sottili Pane casereccio salato (filoncino)
Sale fino qb
Olio EVO qb
Aceto bianco qb
Aceto balsamico di Modena qb
Aglio qb
Pepe nero (facoltativo)

PROCEDIMENTO:
Preriscalda il forno a 180°.

In una ciotola, metti i fagioli cannellini in scatola precedentemente scolati, sciacquati e nuovamente scolati.
Taglia il pane a fettine sottili e mettile in forno su di una teglia rivestita da carta forno, saranno pronte quando le vedrai dorate.
Taglia la verza a striscioline sottili e saltala in padella per 1 minuto con un filo di olio EVO e un pizzico di sale fino.
Unisci la verza appena scottata ai fagioli cannellini e condisci il tutto con aceto bianco e aceto balsamico di Modena. 
Trita le erbe aromatiche (prezzemolo, timo, erba cipollina) e aggiungile alla verza e fagioli, aggiungi l'aglio schiacciato con lo spremi aglio, (altrimenti va bene anche tritato).
Aggiungi sale e olio EVO qb
Sforna i crostini e condiscili con il composto, se vuoi aggiungi  del pepe nero.
Servili subito.

ATTREZZI: Ciotola, cucchiaio, scolapasta, padella antiaderente, teglia o leccarda, carta da forno, coltello e tagliere, spremiaglio.

IMPIATTAMENTO: Servili su di un piatto colorato o meglio nero, spargi delle foglie delle erbe aromatiche intere e tritate sul piatto.

Muffin al cioccolato

Tempo di Preparazione: 50' 

(+ 15'/20'circa tempo di raffreddamento)

INGREDIENTI:

(dosi per 12 Muffin)

50 gr di burro ( più il burro per imburrare gli stampini per muffin)

125 gr zucchero semolato

150 gr farina 00 o Manitoba  ( più quella per infarinare gli stampini per muffin)

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

125 ml di latte fresco intero 

30 gr di cacao amaro in polvere

50 gr di cioccolato fondente

PER DECORARE

zucchero a velo (semplice o vanigliato)

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, setaccia la farina, il cacao e il lievito e mescola il tutto con un cucchiaio.

In una 2° ciotola sciogli il cioccolato a bagnomaria poi toglilo dal fuoco e lascia che diventi tiepido.

In una 3° ciotola, metti il burro morbido ed unisci lo zucchero. 

Lavorali con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia, unisci l’uovo e mescola con un cucchiaio per far amalgamare perfettamente, aggiungi anche il cioccolato fuso ed amalgama velocemente.

Unisci poco per volta il composto a base di polveri (farina-cacao-lievito) ed alternalo all’aggiunta del latte. 

Preriscalda il forno a 180°.

Unito il composto amalgama per bene fino a rendere il tutto omogeneo aggiunto tutto il latte continua a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Lavora l'impasto sino a che non sarà liscio e privo di grumi.

Prendi gli stampini e passa all' interno un sottile velo di burro poi spolverali con della farina e lascia cadere quella in eccesso capovolgendo gli stampini.

Distribuisci l’impasto dei muffin al cioccolato negli stampini.

Inforna a 180° per 20'/22' controlla la cottura con uno stecchino prima di sfornarli.

Sfornali e lasciali raffreddare per 15'/20'.

ATTREZZI: 3 Ciotole, bilancia, misurino per liquidi, frusta elettrica o a mano, grattugia, stampini per muffin, stecchino, setaccio, 2 cucchiai.

IMPIATTAMENTO: Servili su di un piattino colorato o meglio bianco, spolverali con lo zucchero a velo, con i muffin al cioccolato puoi anche non mettere tovaglioli tra il piatto e il muffin.