Trota salmonata delicata

Tempo di Preparazione: 10'
Un piatto semplicissimo, ma raffinato e insolito, ideale per una cena leggera in terrazzo con un bel calice di vino bianco freddissimo, direi un "Donnafugata" Anthilia prezzo medio tra gli € 6,00 e gli € 8,50 (un vino ricco di profumi fruttati), una candela e magari se i calici sono due, meglio.


INGREDIENTI:

Filetti di trota salmonata
burro
aglio
zenzero
salvia fresca
pan grattato
sale



PROCEDIMENTO:

Pana ambo i lati i filetti di trota.
Contestualmente metti il burro a sciogliere in padella a fuoco basso con aglio, salvia e zenzero grattugiato, appena la temperatura è sufficiente a fare croccante la panatura disponi la trota in padella con la pelle in alto. 
Alza la fiamma ad intensità media e dopo un paio di minuti, appena dorati, con una paletta di legno gira i filetti e aspetta che si dori anche la parte della pelle, aggiungi il sale (QB). Servili caldi



ATTREZZI:

Padella, recipiente per impanare, paletta di legno, coltello, grattugia.



IMPIATTAMENTO:

Su piatto di Vetro accompagnata da un'insalata molto colorata (es: rucola, lattughino, carota alla julienne, olive nere, arance).

Cous Cous Cozze e Piselli

Tempo di Preparazione: 25' (più il tempo per pulire le cozze)



INGREDIENTI:
Per 4 persone

Pisellini surgelati
cous cous 
Olio EVO

cipolla bianca
aglio
burro
sale
2 arance (facoltativo)

peperoncino
cozze
vino bianco


PROCEDIMENTO:
Nel wok metti a soffriggere in olio EVO, aglio e peperoncino; appena soffrigge metti le cozze e sfuma con vino bianco, metti un pizzico di sale alla fine.
Nel padellino metti a soffriggere in pochissimo olio EVO la cipolla e appena soffrigge aggiungi i pisellini surgelati, sale qb.Metti a bollire 2 bicchieri di acqua con un pizzico di sale e appena bolle versala nella ciotola grande, aggiungi 2 bicchieri di cous cous e un cucchiaio di olio EVO, giralo con una forchetta per evitare che si ammassi, aggiungi una noce di burro continua girare sino a che non si scioglie; lascialo riposare. 
Sguscia le cozze lasciandone alcune con il guscio per la decorazione.
Aggiungi le cozze sgusciate ed il loro sughetto ed i piselli al cous cous, gira bene ed impiatta.




ATTREZZI:
Padella piccola, wok, pentola, coltelli, cucchiai di legno, forchetta, tagliere, ciotola grande.


IMPIATTAMENTO:
Su piatto grande e tondo con i bordi leggermente rialzati in ceramica naturale o con decori tono su tono. forma una montagnola al centro e posiziona le cozze con il guscio in cima ed ai lati. (Facoltativo: Puoi decorare il bordo del piatto con fette di arancia sbucciate che mangiate con il cous cous daranno un tocco di freschezza).

Rana pescatrice su greto di piselli

Tempo di Preparazione: 20'

INGREDIENTI:

Pisellini (già bolliti/ senza sale)
Olio EVO
cipolla bianca
zenzero
sale
pepe nero
2 filetti di rana pescatrice (spessore 2 cm)
prezzemolo fresco
basilico fresco
salvia fresca
timo fresco



PROCEDIMENTO:
Taglia la rana pescatrice a cubetti cm 2x2 circa , falla rotolare nelle spezie che avrai tritato grossolanamente, successivamente farai saltare in padella con un filo d’olio EVO la rana, metti il sale solo alla fine.
Contestualmente metti a rosolare la cipolla bianca con un filo d’olio EVO, aggiungi i pisellini (bolliti) lasciali insaporire, aggiungi il sale (QB).
TrasferiscI i piselli in un contenitore per  il mixer e aggiungi due fettine di zenzero, non devi ottenere una vellutata ma una base granulosa e spura.



ATTREZZI:
Padella piccola, wok, coltelli, forbice, pinza singola, cucchiaio, tagliere.



IMPIATTAMENTO:
Su piatto di Vetro, Greto ottenuto dai piselli, su cui adagiare i pezzetti di rana pescatrice, guarnire con un filo d’olio EVO e un profumo di pepe nero.

I MIEI MENTORI

Ho partecipato ad una lezione di cucina di Fabio Campoli "Il Circolo dei Buongustai", interessante la ricetta della "Trota salmonata al miele e menta",  ma prima di darla a Voi voglio provare a rifarla. Quando penso a piatti particolari a sapori inconsueti ed abbinamenti osè mi conforta sentire i consigli di un grande chef mio zio "Albi". Per la cucina tipica i miei mentori sono mia zia Nella e mio padre, per la cucina dietetica mia madre. Grazie a me e a loro io sono brava.

Marmellata di Peperoncini

Mi piace avere delle ricercatezze alimentari in casa che in ogni occasione trasformano un antipasto qualsiasi in un raffinato appetizer da buongustai. Ottimo sui formaggi, stagionati, freschi e cremosi 

Marmellata di Peperoncini

Tempo di preparazione: 120' circa

INGREDIENTI:

Peperoncini freschi, 

Zucchero 

PROCEDIMENTO:

Lava i peperoncini, togli i semi (che resterebbero duri) e taglia i peperoncini in piccoli pezzi.

Aggiungi zucchero per una quantità pari al 50% dei peperoncini. (Esempio: 500 grammi di peperoncini e 250 grammi di zucchero). 

Metti il tutto in una piccola pentola di acciaio con il fondo alto.

Fai cuocere il tutto a fuoco bassissimo con il coperchio per almeno un' ora, quindi trita il composto con un frullatore ad immersione (mini pimer).

Lascia il composto frullato sul fuoco fino ad ottenere una salsa molto cremosa.

La marmellata di peperoncino va invasata a caldo in piccoli barattoli che una volta chiusi vanno bolliti nuovamente in acqua per 30' in un pentolino con un pezzo di stoffa sul fondo per evitare che i barattoli poggino direttamente sul metallo; questo procedimento permette una più lunga conservazione. 

Una volta aperta la marmellata di peperoncino va conservata in frigorifero.

Sale aromatizzato agli Agrumi

Non manca nella mia cucina il sale aromatizzato e farlo da sola... che soddisfazione! Quando guardo il mio angolo delle spezie, mi compiaccio.
Perfetto su carni bianche e pesce.

                              Sale aromatizzato agli agrumi

Tempo di preparazione: 25' 

INGREDIENTI: 

Sale grosso 

1 limone

1 arancia

(se vuoi usare altri agrumi scegli quelli che preferisci il procedimento non cambia)

PROCEDIMENTO:

Preriscalda il forno a 150° (statico e non ventilato) estraendo prima la teglia metallica o leccarda. 

Il quantitativo di sale è facoltativo, dipende da quanto vuoi che sia forte l'aroma. 

Sbuccia sia l'arancia che il limone stando attenta a prendere solo la parte esterna e non il bianco. Metti le bucce sul tagliere e tagliale prima a striscioline e poi fai il trito, non lasciare pezzi troppo grandi perchè quando lo usi nelle pietanze possono dare fastidio. Disponi la carta da forno sulla teglia, mischia il sale alle bucce tritate in una ciotola, giralo bene e lascialo riposare 5' poi disponilo sulla carta da forno allargandolo bene. Infornare per 15', estrai dal forno e lascia riposare.

Quando la teglia è fredda puoi metterlo nel barattolo. 

Aspetta due giorni ed è pronto per l'uso.

Io l'ho amato dal primo momento che l'ho annusato.

ATTREZZI: 

Teglia metallica o leccarda del forno, carta da forno, un barattolo con coperchio, un coltello, un tagliere.

Sul barattolo applica un'etichetta adesiva con la descrizione e la data di esecuzione, se ti va personalizzala con gli agrumi a colori e un carattere particolare.

Tonnarelli alla Saracena

Tempo di preparazione: 15' 

INGREDIENTI: 

per 4 persone

Olio EVO

Olio di semi di girasole 

Sale grosso aromatizzato agli agrumi

Sale fino 

1  barattolo di pomodoro a pezzetoni

½ cipolla bianca   

1  melanzana 

1 trancio di pesce spada (spessore 1 cm) 

600 gm tonnarelli all’uovo

basilico fresco

ricotta salata. 

PROCEDIMENTO:

Metto a scaldare l’olio di semi in un padellino, dove friggerò la melanzana tagliata a dadini, contemporaneamente metto nel wok un trito di cipolla in olio EVO a soffriggere e aggiungo il pomodoro a pezzettoni e sale aromatizzato agli agrumi. Metto il sale nell’acqua che bolle e metto a bollire i tonnarelli all’uovo,(vanno scolati 1' prima della cottura ideale per mantecarli nel wok con i condimenti).

Scotto in un altro padellino con un filo di olio EVO il pesce spada tagliato a dadini e lo salo leggermente con il sale agli agrumi. Unisco i due preparati nel wok dove cuoce il pomodoro e aggiungo i tonnarelli a mantecare spezzetto con le mani le foglie di basilico nel wok con tutto il resto, una girata e impiatto.

ATTREZZI: 
Pentola per bollire l’acqua, wok, 2 padelle piccole, coltelli, pinza per la pasta e pinza singola, mestolo grande, forchettone, cucchiaio,  grattugia per formato julienne, tagliere.

IMPIATTAMENTO: 
Presentazione rustica, un nido di pasta con la ricotta salata grattugiata alla julienne, su un piatto di Caleca o altro marchio con colori mediterranei e un cucchiaio  di condimento adagiato sul nido. Due foglie intere di basilico. Grattugiare la ricotta salata alla julienne sul nido.