Pleurotus ostreatus - o funghi pleus

Ecco di seguito uno dei miei funghi preferiti da servire come contorno, gustosi e facili da preparare.

Non si prestano a preparazioni a crudo data la tenacità delle sue "carni".

• Nome scientifico: Pleurotus ostreatus.
• Genere: Pleurotus 
• Nomi comuni: Cerrena, Orecchione, Gelone, Recchia, Sbrise
• Commestibilità: Buono

• Etimologia: dal latino ostrea = ostrica, per la somiglianza del suo cappello al guscio di un'ostrica

Il Cappello, nello stadio iniziale di crescita, assume forma convessa. Successivamente assume forma di ostrica o di ventaglio. Da bruno violaceo a bruno rossiccio o grigio biancastro; il margine è involuto, liscio, ma a maturità tende ad appianarsi. La Cuticola è serica, ma diventa decisamente vischiosa con il tempo umido. Le Lamelle sono fitte, intercalate da lamellule, mediamente larghe e spesso ramificate; lungamente decorrenti sul gambo, di colore da biancastro a bianco-crema o grigiastre. Il Gambo, laterale od eccentrico, irregolarmente cilindrico, talvolta assai corto, assottigliato alla base, assume spesso un aspetto fusiforme, bianco o biancastro, ricoperto più o meno fittamente di pruinosità pelose, grigiastre o bruno-grigiastre. La Carne è molto compatta, soda, bianca. Odore di farina fresca. Il Sapore è gradevole. Fruttifica per tutto l'Inverno su legno morto, o anche vivo, di Quercia, Pioppo, Salice o Gelso. Lo si può trovare isolato o, più spesso, in gruppi che formano la tipica cascata con i cappelli a mensola. E' ottimo alla griglia, trifolato, in padella con un filo d'olio EVO e uno spicchio di aglio, panato e fritto, gratinato al forno. Necessita di cottura al fine di ammorbidire la tenacità delle sue carni. E' specie largamente coltivata e la si può trovare facilmente dai rivenditori di frutta e verdura. Ovviamente, il sapore di quello coltivato, non regge il confronto con quello selvatico.

 

Prezzo € 2,50 al Kg circa