Parrozzo abruzzese

(Questa ricetta fa parte dell'archivio di mio zio Alberto)

Tempo di Preparazione: 80' + Tempo di raffreddamento

(per 6 persone)

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

60 g mandorle dolci

12/14 g mandorle amare

60 g farina 

60 g fecola di patate

16 g lievito in polvere (1 bustina)

5 uova (medie)

80 g burro 

130 g zucchero 

PER LA GLASSA:

75 g cioccolato fondente

20 g zucchero

50 ml acqua 

PER LA COTTURA:

Burro per ungere qb

PROCEDIMENTO:

Frulla le mandorle pelate, dolci e amare insieme a 10 g di zucchero, sino ad ottenere un composto farinoso.
Fai fondere il burro a bagnomaria.
Separa i tuorli dagli albumi e in una ciotola monta gli albumi a neve.
In una ciotola grande sbatti i tuorli con lo zucchero sino a farli diventare chiari e mescolando lentamente aggiungi prima la polvere di mandorle, poi la farina, la fecola di patate e infine il burro fuso.
Aggiungi il lievito in polvere e mescola bene.
Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto.
Imburra la tortiera a cupola e versaci il composto.
Inforna a 180°per 40' circa.
Durante la cottura prepara la glassa al cioccolato:
Sciogli lo zucchero nell'acqua e lascialo addensare un pò sul fuoco, togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e aggiungi lentamente lo sciroppo mescolando continuamente.

Lascia raffreddare la torta e sformala.

Ricoprila con la glassa al cioccolato calda in modo da formare una leggera crosticina lucida.

ATTREZZI:

Ciotola grande, 2 ciotole medie, 3 pentolini, frullatore o mixer, frusta elettrica o frusta semplice, cucchiaio grande o paletta.

IMPIATTAMENTO: Servi su piatto di vetro trasparente o colorato a tinta unita.