...prosegue lo stage...

Ciao, come stai? In questo periodo non ci siamo potuti gustare un momento di cucina insieme.
Sono occupata nello stage di cucina che sto svolgendo... ok te lo dico... a Casina di Macchia Madama di Vanni a Roma, ma non è tutto lo Chef è Giampiero Fava, forse lo hai visto in tv alla "Prova del Cuoco".
Te ne parlerò... e ti darò tutti i dettagli.
Sto imparando nuove tecniche e tanto di più per condividerle con te... insieme a nuove ricette e nuovi sapori.
A presto e godiamoci il vero arrivo dell'estate!

Inizia lo stage da Chef

Eccomi arrivata, non so se te ne avevo parlato, ma ho finito il corso da Chef, il più impegnativo tra quelli che ho frequentato, oggi inizia il mio stage di formazione a Roma,  la location è un fiore all'occhiello delle strutture di ristorazione e lo Chef non è da meno, te ne parlerò, prima voglio ambientarmi per raccontarti tutto al meglio. Voglio però farti vedere la location, troppo bella....

....ti racconterò!

Ciao Alberto... buon viaggio!

Oggi dedico il post ad uno dei miei mentori, a mio zio Alberto che oggi è partito per un viaggio di sola andata, ma mi ha lasciato tanto.
Grande studioso di gastronomia e grande Chef ha condiviso con me senza segreti le sue ricette, i suoi trucchi e il suo sapere, mi ha supportato in avventure culinarie come io ho supportato e sopportato le sue manie da Chef.

Grazie Alby ti voglio bene!

Mariconde modenesi

Oggi non ho voglia di uscire a fare la spesa e se ti va ci cimentiamo in un piatto povero del mantovano.
Le "mariconde", polpette di pane legate con uovo e burro aromatizzate con noce moscata e Grana Padano grattugiato... ingredienti che abbiamo sicuramente in casa.

Tempo di Preparazione: 30'

(Le dosi non esistono perchè sono dettate dalla disponibilità degli ingredienti presenti in casa, ci regoleremo da soli, mano mano che impastiamo).

INGREDIENTI:

Brodo  

Pane raffermo (togliendo la crosta)

Uova

latte

Grana Padano grattugiato

Sale 

Pepe 

Noce moscata

Erba cipollina (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Taglia il pane raffermo a fettine togliendo la crosta e mettilo in una ciotola bagnandolo con del latte per farlo ammorbidire, lascia riposare. 

Sbatti in una ciotola le uova.In una casseruola sciogli del burro a fuoco basso e unisci il pane scolato dal latte e sbriciolato, mescola a fuoco basso sino a far evaporare tutto il liquido.

Togli dal fuoco e aggiungi le uova sbattute, sale, pepe, Grana Padano grattugiato, noce moscata, impasta il tutto e lascia riposare l'impasto che deve risultare molto denso.

Fai riposare l'impasto.

Metti a scaldare il brodo preparato precedentemente. 

Appena il brodo inizia il bollore, fai cadere con un cucchiaio all'interno delle noci di impasto e lascia che cuociano 6' circa.

Togli dal fuoco e servi.

Aggiungi se vuoi in ogni piatto un pizzico di erba cipollina tritata.

ATTREZZI:

2 Casseruole, coltello e tagliere, 2 ciotole, cucchiaio, mestolo e forchetta.

IMPIATTAMENTO: Servi in ciotole rustiche. 

Spaghetti alla carbonara

Oggi per la ricorrenza della fondazione di Roma facciamoci un bel piatto tipico della cucina romana, ma rivisitato a modo della rana testarda, perchè io non amo l'uovo troppo crudo, ma nonostante questo la mia carbonara resta estremamente cremosa.

Tempo di Preparazione: 15'

(per 4 persone)

INGREDIENTI:

350 g di spaghetti 

3 uova (medie) 

3 cucchiai di latte

Guanciale qb

Parmigiano Reggiano qb

Sale qb

Olio EVO qb

Pepe (facoltativo per me ma onestamente ci vuole)

PROCEDIMENTO:

Metti a bollire l'acqua salata precedentemente qb.
In una ciotola sbatti con la frusta le 3 uova medie con 3 pizzichi di sale, unisci i 3 cucchiai di latte, il Parmigiano Reggiano qb.
In un padellino con un filo d'olio metti a bruscare il guanciale sino a renderlo croccante, (pochissimo olio perchè il grasso del guanciale sciogliendosi frigge anche da solo).
Appena l'acqua bolle metti la pasta e fai cuocere al dente, scolala e mettila nel wok dove va aggiunto il composto sbattuto e il guanciale croccante, passa il wok sul fuoco pochi secondi girando il tutto, (con il calore della pasta il composto inizia a solidificarsi, fai attenzione a non asciugare il condimento lasciandolo troppo sul fuoco).
Servi immediatamente.

ATTREZZI:

Tagliere e coltello, padellino, wok , pentola e scolapasta, ciotola, frusta, cucchiaio, mestolo e forchetta.

IMPIATTAMENTO: Servi su piatto di vetro trasparente o di ceramica bianca o testadimoro creando con il mestolo e la forchetta un nido al centro del piatto, spolvera con del pepe, (facoltativo per me ma onestamente ci vuole).

Buona Pasqua 2013

(stampo per uovo di cioccolato Decosil)

... oltre a formaggi e salumi, 

alle "Cuddure" immancabili e alle pizze pasquali lasciatevi un posticino 

per della buona cioccolata.

AUGURI!

Leggiamo il più possibile

Oltre al buon cibo e al buon vino, un mio amico direbbe..." c'è anche della buona birra", un amico intelligente e acuto con un grande dono... sa scrivere da "Dio".
Leggiamo il più possibile buoni libri, è cibo per la mente!
Vedrai che metterai "MI PIACE"
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Nel nome del tuo Dio

La città viene sconvolta da un una serie di omicidi in cui le vittime, giovani donne scelte apparentemente a caso, vengono trovate martoriate; l’unico indizio delle scritte sul corpo in una lingua senza senso e senza tempo. Una setta religiosa, tra le più antiche al mondo, sconvolgerà la tranquillit...